6 Temmuz 2017 Perşembe

Neden pastalarımızın dilimi 17 Lira? Anlatayım..

Sevgili Dostlar,
Son günlerde sürekli pasta fiyatımız soruluyor ve bir grup tarafından pahalı bulunuyor.. Hadi gelin birlikte maliyet hesaplayalım...

Tabii ki önce kullandığımız malzemelerden başlamamız gerekiyor;

Kullandığımız kekimizde (anlayışınıza sığınarak tarifini vermeyeceğim, öğrenmek isteyen kursa gelsin.. öğretelim...;) ) bol miktarda tereyağı var. Bizim kekimiz basit bir pandispanya değil. Şeker hamurunu ayakta tutacak bir gateau kek (gato diye okunuyor). İçerisine kabarması için herhangi bir kimyasal (hani ovalette markanın kek kabartıcı jeli..) kullanmıyoruz. Yumurtamızı mandıradan alıyoruz. Sütümüz günlük süt. Kakaomuz Barry Callebaut marka %22 kakao yağlı bir kakao. Eğer beyaz kek istediyseniz içerisinde vanilin değil vanilya baklası var.. ve de gerçek taze limon kabuğu..

Tarifle fiyat çıkardığımızda yaklaşık 15 TL kekin sadece malzeme maliyeti.  Bu 10 kişilik kek için..
içerisine kilosu 37,5 ila 42,5 TL arası değişen Callebaut çikolatası kullanıyoruz. En az yarım kilo.. ortalama alalım yaklaşık 20 TL. Yarım kilo da süt kreması.. o da Tikveşli.. 9 TL yarım kilosu..


Diğerleri ne mi yapıyor? Krem şantiyi (hazır toz karışım..) su veya iyisi süt ile karıştırıyor. Bolca katkı maddesini yiyorsunuz.. çikolatalı olanlara da içerisinde %10 kakao yağı olan kakaodan ekleniyor.. veya sağlıklı yapıyorum diyen bir başka grup ta pastacı kreması kullanıyor.. süt, şeker, yumurta, bir kaşık un.. maliyet?? 5 TL.

Gelelim üzerine yapacağımız şeker hamuruna.. sadece şeker hamurunun kilosu 12 TL. hadi diyelim 1 kilo kullandık.

Toplayalım mı? kek 15 + krema 29 + şeker hamuru 12 + içine de antep fıstığı koyalım.. 100 gr olsun abartmayalım peki.. 8,5 TL. ne etti dostlar?  64,5 lira sadece malzeme maliyeti.. yani ne demek bu 1 kişilik kekin sadece malzeme maliyeti 6,45 TL. Yani kişi başı fiyat.. ya da dilim fiyatı..






Eğer ticari bir işletmeyseniz, yanınızda elemanınız çalışıyorsa, iş yeriniz kira ise, devlet babaya ödenen bir grup para var.. Muhtasar, KDV, Stopaj, SGK, muhasebeciniz... Bunları karşılamak için malzeme maliyeti kadar bir para eklenir.. Aa tabii bu işin pişirmesi, makinaların amortismanları, elektriği, suyu, eskime ve yıpranma payları, fireler.. yananlar, kabarmayanlar, imalat hataları.. (az ama oluyor bazen..) Bilen bilir..ne oldu bizim dilim fiyat 13 TL mi??? ee bu işin işçiliği ve karı nerede dostlar ?? işte o da 17 - 13 = 4 TL..

Neden mi bu fiyata yapıyoruz? Bir misyon edindim. Benim yaptığım kek ve pastaları çocuklarınız, alerjisi olanlar, yaşlılarınız, damak tadı olanlar huzurla ve güvenle yiyorlar..

Sağlıkla beslenmek için.. BEKLİYORUZ SİZLERİ..

Unutmadan bir not daha eklemeliyim.. Lütfen yaptığınız alışverişinizin karşılığında fişinizi veya faturanızı istemeyi unutmayın.. Bütün bu yapılan işleri vergisiz algısız, muhtasarsız kaçak göçek yapan arkadaşlarımız da var.. Evde yapılan bir pasta için de fiş veya makbuz isteyebilirsiniz. Haksız kazançların böylece önüne geçebilirsiniz..

25 Mayıs 2017 Perşembe

Ramazan da bizimle iftar yapabilirsiniz..

Buldum kocaman salonu, neler yapabilirim diye cin fikirler peşindeyim..

Güzel bir salonumuz varken niçin dostlarla keyifli yemekler yemeyelim dedik.. Önümüz de ramazan.. İftar sofralarını birlikte yapalım dedik. Değişik menüler hazırladık. Siz dostlarınızı toplayın menünüzü seçin, biz sizi ağırlayalım.. Eviniz kirlenmesin, başkalarının gürültüleri sizi rahatsız etmesin, istediğiniz müziği çalalım (youtube sağolsun :)) ), her şey size sunulsun..
Rezervasyon yaptırmayı unutmayın ama..:) 232 421 5988 veya 532 615 1950

Menü 1 


Domates Çorbası

Fırında közlenmiş domates ve krema ile yapılmış, el yapımı ekmeklerden yapılma kretonlarla servis edilen kekikli

Köfte

Yağsız dana kıyma ile yapılmış, içerisinde sadece soğan, baharat, maydanoz, zeytinyağı ve ekmek kırıntısı olan el yapımı


Erişte

El yapımı, taze

Salata

Taze yeşillikler, domates ve salatalık, zeytinyağı ve limon sosuyla

2 Çeşit Zeytinyağlı

Haftanın pazar güzellerinden iki çeşit özel yapılmış 

Zeytin, Hurma

Meyvalı tatlı

Meyva ve çikolatanın muhteşem buluşmalarına tanık olun

El yapımı ekmek

Tam buğday unlu

Tarçın şerbeti/çay/türk kahvesi

60 TL




Menü 2

Çorba

Kremalı sebze çorbası

Elbasan tava

Tavuğun göğüs eti ile

Fırında tereyağlı baharatlı patates

Kabuklu minik taze patates ile

Ciğersiz iç pilav

Dereotlu, soğanlı ve baharatlı

Salata

Taze yeşillikler, domates ve salatalık, zeytinyağı ve limon sosuyla

2 Çeşit Zeytinyağlı

Haftanın pazar güzellerinden iki çeşit özel yapılmış 

Zeytin, Hurma


Meyvalı tatlı

Meyva ve çikolatanın muhteşem buluşmalarına tanık olun

El yapımı ekmek

Tam buğday unlu

Tarçın şerbeti/çay/türk kahvesi


70 TL



Menü 3


Çorba

Domatesli Şehriye 

Etli Yaz Yahnisi

Dana etli, taze soğan ve domates ile pişmiş mantarlı  

Patates Püresi

Sütlü ve Tereyağlı

Pilav

Domatesli Pirinç pilavı

Salata

Taze yeşillikler, domates ve salatalık, zeytinyağı ve limon sosuyla


2 Çeşit Zeytinyağlı

Haftanın pazar güzellerinden iki çeşit özel yapılmış
 

Zeytin, Hurma


Meyvalı tatlı

Meyva ve çikolatanın muhteşem buluşmalarına tanık olun


El yapımı ekmek

Tam buğday unlu

Tarçın şerbeti/çay/türk kahvesi


85 TL

Söylememe gerek yok ama söylemeden edemeyeceğim, elbette ürünlerimiz tereyağı ve zeytinyağı kullanılarak pişiriliyor. Glikoz şurubu, yapay aromalar, MSG denilen cin tuzunu asla kullanmıyoruz. Taze ve sizin için hazırlanıyor... Tabii bir de kalabalık gelin.. en az 6 kişi için sofra açıyoruz..:)

Kurs mu, Atelye mi, Ders mi, Workshop mu.. neyse ne BAŞLIYOOORRRR!!!!

Evvet.. Yanlış okumadınız..

Yeniden başlıyoruz.. Ufak ufak denemiştik artık başlıyoruz..


İlk hedefimiz, ramazanda iftara ekmeğinizi yetiştirmek.. Yaniii ekmek kursu yapıyoruz... Sonra ki hedefimiz de bayram çikolatanızı yapmanızı sağlamak..

Ekmek Kurslarında neler yapacağız?


Öncelikle ekmek mayalamayı, dikkat etmemiz gereken püf noktalarını, un çeşitlerini ve yapım tekniklerini öğreneceğiz.. Foccacio, tam buğday unlu ekmek, küçük peynirli toplar, chapati, brioche ve pide yapmasını öğreneceğiz.. Tam tekmil ekmek kursu yani..




Saat kaçta başlar, kaç saat sürer?


Saat 11 gibi başlayacağız. Mayalanma süresi uzun olduğu için biraz zamanımızı alacak bir kurs. Öğlen atıştırabiliriz, eğer isterseniz.. Oruçluyuz derseniz, saygımız sonsuz.. Saat 18 - 19:00 civarı bitecek. Yaptığınız ekmeklerle birlikte sizi evinize uğurlayacağız..


Ne kadar ücret ödemeniz gerekiyor?


Bütün bir günü geçireceğiniz bu güzel etkinliğimize katılmak için 140 tl + KDV ödemeniz yeterli olacaktır.

Nasıl kaydolabilirsiniz?


Kurs tarihlerinden en geç iki gün önce 232 421 5988 numaralı telefonu veya 532 615 1950 numaralı telefonu aramanız gerekiyor..

Kurslar ne zaman olacak?

30 Mayıs Salı
  6 Haziran Salı
13 Haziran Salı
20 Haziran Salı

Haydi bekliyoruz...  Sağlıklı beslenmeye, sağlıklı büyümeye, sağlıklı yaş almaya... :)))

22 Mayıs 2017 Pazartesi

Barbaros Köyü..

Cumartesi günü nasıl olduysa atelyeden çıktım.. Aklım Barbaros köyünde yapılan etkinlikte..
En son geçen hafta sonu Alsancak Garında düzenlenen makarna ve peynir festivaline gidip hayal kırıklığının anlatılamaz boyutlarını yaşamıştım. Peynir festivalinde tek bir peynirci vardı. Kahve ve çikolata festivalinde tek çikolatacının biz olması gibi bir durumdaydı peynirci firma.. Çok kötü bir organizasyondu. Stand sahipleri de şaşkınlık içerisindeydi.
Barbaros Köyünde ne ile karşılaşacağımı bilmiyordum. Aslında itiraf edeyim yerini bile bilmiyordum. Yandex amcaya sorduk, söyledi.. gösterdi, götürdü :)))
Arabamızı park etme sorunu yaşamadık. Otoparklar düzenliydi.. rahattı.. yavaş yavaş köye doğru yürüdükçe yerel satıcılar bizi karşılamaya başladı. Zeytinler, salçalar, tarhanalar, reçeller, karadut suları, enginarlar... tonton teyzeler, genç torunlar...

Biraz daha ilerleyince patchwork sergisiyle karşılaştık. İnanılmaz emek.. yapmayı göze alırsanız nasıl yapılacağını anlatan çalışkan teyzeler var.. Bu işlere ait malzemeleri satıyorlar da..

Çıktık, sarmalar, dolmalar... ohhh mis.. yeni bir kavram üretmişler, çat kapı.. umduğunu değil, bulduğunu ye, iç, öde.. bayıldım.. bir yerden ev aşüresi alarak başladık yemeeğeeee... :))))))
Bir delikanlı (5 yaşındaymış) sıpasıyla fotoğraf çektirmek isteyenlere 1 tl karşılığında izin veriyordu.. Sorun sıpanın utangaç olmasıydı.. ama kaçamadı benden..:)
 Sadece anlamadım arkadaki arkadaş ne fotoğrafı çekiyormuş.. biz nasıl atlamışız.. :O

Kalabalıklardan kaçıp kendine serinde bir kucak bulmuş köpecik ayrı bir güzellikti.. Teyzeler de şaşkınlıkla bu kadar kalabalık bu köye nasıl geldi diye bakıyorlardı.

 Oyuklar heryerde...:)

 Yaratıcı bir festivaldi..:)

 Hatırasız olmaz.. :) Hemen yanında da kumaşlardan bir labirent yapmışlardı.. Çocuklar için ayrı oyun alanları, kapı önlerinde küçük müzik grupları, köy meydanında davul zurnalı halaylar, küçücük sergiler, satıcılar...

Türk motifli bir nakış sergisi vardı. Minicik ama ne emek.. Bonsai yapmak istiyorsanız görmeniz gereken bir sergi daha vardı. Bonsai ye ait detay bilgilerin verildiği, bonsai çanaklarının satıldığı.. mini mini zeytinler, akçaağaçlar, meşeler..

Barbaros köyü kültür evi de ayrıca bu köyde sanata verilen değeri gösteren bir yapıydı.. Etnoğrafya müzesi gibiydi.. Anladınız siz.. sevdik biz Barbaros Köyü'nü...:)


 Köyde keçe ile yapılmış işlere ait bir sergi vardı. Yapanın adını almamışım. Çok ama çok başarılıydı. Herşey kumaş ve keçe ile yapılmıştı. İfadeler müthişti..
Barbaros Köyündeki bu etkinliği kim düzenlediyse ellerine yüreğine sağlık.. Köy halkından gençler memnun.. yaşlı teyzelerim çok değişti köyümüz çoook diyorlar.. ama yüzleri de gülüyor..
Ne Alaçatı ne Urla festivali gibiydi.. Herşey mantıklı fiyatlara satılıyordu. Gerçek köylü teyzelerim ve/veya onların çocukları, torunları vardı.. Kim düzenlediyse, yüreğine emeğine sağlık..

9 Mayıs 2017 Salı

Bir Eğitimin Ardından...

Merhabalar...

Demiştim size daha sık yazacağım artık diye..

Geçen hafta İstanbul Barry Callebaut Akademy bizleri konuk etti.. Çok önemli çıkarımlarım oldu kendi adıma..
IMG_1655.JPG görüntüleniyor
Yine madde madde yazacağım... 

* Öncelikle biz İpeksi Tatlar olarak asla ticarete dönüşemeyecek bir iş yapıyoruz. Bunu bir kez daha anladım. Katkı ve koruyucu kullanmayarak, daha önceden hazırlanmış malzemeler kullanmayarak inanılmaz bir şekilde Don Kişot vari işçilik ve malzeme bedeli ödüyoruz. Normal bir pastane olsak, hım.. bitter çikolatalı trüf mü? tamam çocum getir %30 lük fındık pralin kovasını, aç kapağını, koy sıkma torbasına... hazır trüfleri doldur bakiimm.. tamammm... makinada kendi kendine temperlenmiş çikolatadan da getir.. kapak yap.. tamammm.. 10 dk dolaba koy.. tamamm.. yine çikolata getirin bakiim.. trüfleri de getirin.. elinize eldiven geçirin.. şu boyadığımız çikolata parçacıklarını hazırlayın.. elle trüfleri çikolataya bulayınca boyalı çikolatalara da bulayın.. bittii.... ki bu işlem yine de elle hazırlandı diye kaliteli ürünler arasında.. Biz mi ne yapıyoruz? Önce, Çikolatanın içine koyacağımız dolguyu hazırlıyoruz. bir akşam önce..Krema, çikolata ve kakao yağı veya tereyağıyla.. Sabaha katılaşmasını bekliyoruz. Şekillendiriyoruz. Bir daha dolaba koyup bekliyoruz. Sonra çikolatayı mermerde temperliyoruz.. her bir topu çikolata çatalıyla tek tek temperlenmiş çikolataya batırıyoruz. Sonuçta inanılmaz bir lezzet oluyor ama.. işçilik, süre 3-4 katı.. Malzeme bedeli en azından 3 katı..Ama içinde hiç bir koruyucu ve katkı içermiyor.. çocuğunuza bile güvenle yedirebiliyorsunuz..

* İkinci öğrendiğim şey, insanlar renkli ve parlak şeyleri sevmeye alıştırıldılar.. Aynı zamanda daha da çok şeker tüketimine alıştırıldılar..Maalesef bu renkler doğal olarak elde edilemiyor.. Edilenler çikolata da kullanılamiyor.. Doğal gıda boyası diye birşey yok dostlarım.. soğan kabuğu ve pancar, ıspanak suyundan bahsetmiyorum. Hani ambalajlanmış satılan boyalardan bahsediyorum. Çünkü soğan kabuğu, pancar vs yi çikolatada kullanamıyoruz. Eğitimde yapılan parlak ve renkli pastalarımız inanılmaz beğeni aldı.. İçim acıdı..
IMG_1615.JPG görüntüleniyorinvert şeker... glikoz şurubuna göre daha masum ama glisemik indeksini bilmek lazım..
IMG_1660.JPG görüntüleniyorİşte bu parlak şeyler var ya.. işte bu sosun içerisinde tam 300gr glikoz şurubu ve 3 gr boya var.. 3 gr hocanın gözüyle ayarlanıyor o da ayrı.. 
IMG_1656.JPG görüntüleniyorjapon pastası.. lezzet muhteşem.. ama o kırmızı nasıl oldu sizce.. tabii ki kimyasal kırmızı boya ile.. boyanın tat değişikliğini içerisindeki çarkıfelek ve mango püreleri baskılıyor..
IMG_1664.JPG görüntüleniyorNe kadar şık değil mi bu eklerler.. hı hı.. lezzetli de... içerisindeki hazır pralinle çırpılmış krema.. yapımı 5 dk. Biz akademide hayvansal krema kullandık bizim kullandığımız gibi. Ama konuştuğum diğer ustalar, ablam (ustalara göre ablayım :P ) sen dalga mı geçiyorsun çok pahalı ve tutmuyor istediğimiz gibi.. Bitkisel krema süper diyorlar.. Bitkisel krema, tohum yağlarından yapılıyor.. Hani şu tüketmeyin denilen palm yağı, ayçiçek yağı gibi...

* Ücüncü öğrendiğim şey de, hijyen bir ortamda çalıştığımız.. Eldiven takmakla olmuyor sadece hijyen.. Şef, masayı sildiği bezle spatulayı, spatulayı sildiği bezle elini silince kala kalıyorsunuz.. Söyleyince dırdırcı kadına çıkıyor adınız.. :(

* Daha çok var da uzatmayacağım.. Son olarak, bildiğimizi okumaya devam edeceğiz.. Siz bize temiz, katkısız, koruyucusuz, lezzetli ve sağlıklı olduğumuz için geliyorsunuz.. Bundan ödün vermeyeceğiz.. 

Bu yolumuzda desteklerinizle yürüyeceğimizi biliyoruz..

Çıkın çıkın gelin.. kahve de var, çay da var... yemek te (önceden haber verirseniz) var, pasta da..

Bekliyoruz...


21 Nisan 2017 Cuma

Tat Atelyesi

Ne kadar çok olmuş..

Yazmayalı, bloğuma bakmayalı... Zamanı bugünmüş demek ki...

Bir sürü yenilik yaptık artık birazını paylaşalım..

Madde madde yazacağım.. ne bileyim öyle daha kolay geliyor..

* Artık atelyeler yapıyoruz. İlkini yaptık bile... Dr.Berna Gökengin ile birlikte bir atelye planladık. Çikolatayı araç olarak kullanıp, psiko drama teknikleriyle BEN'imizi farkettik.. Farkındalık yarattık. Çok keyifli çok güzeldi. Görüntünün olası içeriği: 7 kişi, gülümseyen insanlar Çikolatayı ağzına sürmeyen muhteşem karanfilli çikolata yarattı.. Çikolatacı, son derece sade tatlarla farkındalığını yaşadı. Güzel bir gündü..

Yenisini bir hafta sonu ve/ veya bir akşam yapacağız..

Çikolata atelyemiz, yemek atelyemiz, pasta atelyemiz, soğuk içecekler atelyemiz, ekmek atelyemiz gibi bir sürü atelyemiz olacak.. Önerilerinize de açığız..

* Küçük yemek gruplarına (16 kişi oturarak, 25 kişi açık büfe) yemekler organize ediyoruz. Siz ne isterseniz pişiriyoruz. Fiks bir menümüz oluyor.. Mekanımızda sizi konuk ediyoruz.

* Evinizde konuk mu ağırlayacaksınız tüm ikramlıklarınızı yapıp evinize getiriyoruz. Nam-ı diğer Catering yapıyoruz.

* Elbette sipariş pastalarımız devam ediyor.. Sizleri yalnız bırakır mıyız..

* Ne zaman isterseniz gelip çikolatanızı alabilirsiniz, koca dolabımızı apartmana taşıdık. :)

* Ne zaman isterseniz arkadaşınızla sessiz sedasız hafif bir müzik eşliğinde sohbet etmek, kendi başınıza çalışmak, ücretsiz wi-fi hizmetimizden yararlanmak, cayınızı, kahvenizi içmek için gelebilirsiniz.. Kahvemiz aynı kahve, çayımız vaktiniz varsa demleme artık..:)

* Mimari hizmete ihtiyaç duyduğunuzda da aynı yerdeyiz :)

* Anlatacak bir derdi olan herkese mekanımız açık.. Toplantılarınızı da yapabilirsiniz.. Mobil mekan yaptık, her şekile girebiliyoruz..:))

Adresimiz çok kolay... Alsancak Hocazade Camii'nin tam karşısındaki Otomatik Otoparkın araç giriş kapısının hemen bitişiğindeki apartmandayız. İkinci kattayız. Asansörde 3 e basacaksınız çünkü asansör tuşlarında zemin yok.. Merdivenle çıkmak isterseniz iki kat çıkacaksınız..:) Bekliyoruz.


2 Şubat 2014 Pazar

TURUNÇ REÇELİ ..

Beklenen turunç reçeli tarifiyle uzun zaman ara verdiğim bloğuma bir geri döneyim dedim...

Turunç turunç diye sayıklarken arkadaşım Didem, Antakya'dan annesinin hep aldığı yerden bana 1 koli turunç yollattı.. Tabii tarifini de annesinden aldım.. Zor değilmiş ama uzun sürüyor..

Önce turunçlarınızı güzelce yıkıyorsunuz. Yıkarken sayıyorsunuz.. (önemli..:)) sonra anlaşılacak..)

Daha sonra turunçlarınızı çok ince veya çok kalın olmayan bir rende ile rendeliyorsunuz. Rendelediklerinizi de sonra kullanabilirsiniz dilerseniz..

En uzun suren işlerden birini atlattıktan sonra ikincisi bu turunçları 4 e bölerek portakal gibi soymak. Bizim turunçların suyu çok güzeldi. Biz onunla çeşitli tatlılar yapıyoruz onları da İpeksi Tatlar'da satıyoruz..:)

Portakal dilimlerini koca bir tencerenin içine koyup içine su dolduruyorsunuz.. Biraz yumuşayıncaya kadar pişiriyorsunuz. Soğuduktan sonra acısı gidinceye kadar sabah akşam günde iki kere suyunu değiştiriyorsunuz. Sonra üçüncü uzun iş bunları büküp büküp pamuklu bir ipe diziyorsunuz.

kavanozlara koymadan az önce...
 
Gelelim sayının önemli olduğu noktaya, her 10 turunç için 1 kilo şeker koyarak 3-4 taşım kaynatıyorsunuz. Soğuduktan sonra bir kez daha kaynatıyorsunuz ve ta taaa işte reçeliniz hazır.. Kavanozlara koymadan önce ipleri çıkarmayı unutmayın..

Afiyet bal şeker olsun..
Umarım yakın bir zamanda yine buluşuruz..
Sevgiyle kalın..